时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌，为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同，有时甚至更加醇厚鲜美的味道。云雾缭绕的湖南新邵县，苗木清秀，禽类壮硕，这里的村民用朴实的熏制手法，做着产量有限但绝对正宗的湖南腊肉。
在这个越来越讲究速食的年代，邵阳人依然沿用传统古法工艺来制作腊肉。腊肉取材于乡村土猪，这种猪以粮食为主要食物，不催肥、慢养1年以上，此时的肉质最为鲜嫩劲道，取五花肉切条。炒盐、腌制、退盐、晾晒、上炕、发酵、烧制、洗净、再上炕，每一步都绝不含糊。3:7的肥瘦肉配比，24小时精心腌制，9道繁琐的古法工序，最低22天的发酵周期，一根根土猪后腿，在挑剔的老师傅手底下过五关斩六将，经过层层筛选，才能变成合格的湖南腊肉。保持了其色、香、味、形俱佳的特点，肉质色彩红亮，烟熏咸香，在肥瘦碰撞的一霎那，鲜美异常。
来自湖南新邵县的腊肉，通过精细切割、称重、真空包装、安全全程可追溯，飞机空运“新鲜货”直达北京，1663公里，从深山到都市。对纯朴的邵阳人来说，山川依旧，风味不改，在没有冰箱的年代，腊肉是储存食物的智慧；在离故乡越来越远的年代，腊肉就是我们追寻记忆的老味儿。
味道一词，本质是来源于味觉的体会，而将其寄托在家乡之上时，家乡美食独有的味道更是多了一份对家乡情感的回味。金湘苑食府，是北京金湘玉餐饮管理有限公司旗下的品牌，餐厅主打精致湖南菜，从厨师和服务团队，到食材用料、菜品烹制，均来自湖南当地，力求打造原汁原味的地道湘菜。招牌特色菜品有猪血丸子蒸腊肉、湖南叫鸡公、剁椒鱼头、湘式臭桂鱼等，其中以腊肉系列产品为独家特色。
猪血丸子蒸腊肉是一种凝聚着大智大慧的美食。咸香的腊肉与爽口的猪血丸子这样灵感的搭配，滋生出了一种活色生香的美味。
时至今日，这些被时间二次创造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着人们对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。在金湘苑食府，这道看似普通的家常菜，不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉游子的故“湘”味。
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